Технология производства кисломолочного напитка

Инструкции по оказанию первой помощи при ожогах:Немедленно устраните источник ожога.Оцените глубину ожога, определив его степень от 1 до 4.Для ожогов 1 и 2 степени примените охлаждение пораженного участка под холодной проточной водой в течение минимум 15 минут.При ожогах 3 и 4 степени наложите стерильную влажную повязку, затем погрузите пораженный участок в прохладную воду на 10-15 минут, не снимая повязку.Избегайте использования кремов, масел или других средств непосредственно после получения ожога.При необходимости вызовите медицинскую помощь.Инструкции по оказанию первой помощи при поражении электрическим током:Незамедлительно отключите электроустановку, с которой контактирует пострадавший.Используйте непроводящий ток предмет, такой как сухая одежда, палка или доска, чтобы освободить пострадавшего.Аккуратно переместите пострадавшего на ровную и твердую поверхность.Проверьте наличие пульса, дыхания и реакцию зрачков.При необходимости немедленно вызовите врача.6. Охрана окружающей средыМолочная промышленность сталкивается с необходимостью модернизации производственных процессов для уменьшения экологического воздействия, особенно в контексте управления сточными водами. Производственные сточные водыпищевого преприятия содержат различные загрязнители, включая органические вещества, фосфор и азот, что обусловлено как самими технологическими процессами, так и использованием моющих средств. Это приводит к высокой нагрузке на очистные сооружения и требует индивидуального подхода к каждому предприятию из-за разнообразия производственных линий и выпускаемой продукции.Особое внимание следует уделить побочным продуктам, таким как сыворотка, которые могут быть рационально использованы, минимизируя тем самым отходы и улучшая экологический профиль предприятия. Сточные воды характеризуются значительными колебаниями в качественном составе и объемах, что делает процесс их очистки еще более сложным.Регулирование pH сточных вод является критическим аспектом, поскольку оно влияет на эффективность очистных процессов и может быть изменено в зависимости от используемых моющих средств.Требования к очистке сточных вод определяются нормативами, которые зависят от типа водного объекта, в который они сбрасываются. Стандарты очистки и допустимые концентрации загрязняющих веществ регламентируются соответствующими техническими кодексами практики, такими как СанПиН 1.2.3685-21, что подчеркивает необходимость строгого соблюдения экологических стандартов в молочной и пищевой промышленности.Для данного предприятия целесообразным является строительство локальных очистных сооружений, рассчитанных на 2500 м3/сутки сточных вод и 450 м3/сутки сыворотки. Для обеспечения эффективной работы анаэробного биореактора на молокозаводе, сточные воды сначала подготавливаются: их pH корректируется до нейтрального уровня, а жиры и твердые частицы удаляются. Это достигается за счет использования усреднительной емкости для стабилизации объема и pH сточных вод, а также флотационной установки для физико-химической очистки от жиров и взвешенных веществ. Также предусмотрена механическая очистка на входе для удаления крупных частиц.Из-за высокого уровня химического потребления кислорода (ХПК) в стоках, вода, прошедшая анаэробную очистку, требует дополнительной обработки. Однако для стоков с меньшим ХПК и низким содержанием азота, фосфора и других веществ, возможен сброс в канализацию без дополнительной очистки.Дальнейшая очистка воды происходит в мембранном модуле, где под аэробными условиями разлагаются оставшиеся органические соединения, а также удаляются азот, фосфор, бактерии и некоторые вирусы. После обработки ультрафиолетом стоки становятся пригодными для сброса в водоемы.В процессе очистки образуется осадок, который направляется в метановый реактор. Здесь происходит сбраживание, в результате которого выделяется биогаз с высоким содержанием метана. Этот газ может использоваться для получения тепловой и электрической энергии в когенерационной установке или сжигаться для нужд предприятия.После сбраживания осадок обезвоживается с помощью фильтр-пресса, что уменьшает его объем и упрощает транспортировку. Обезвоженный осадок может быть использован как биоудобрение или отправлен на полигон твердых бытовых отходов.ЗАКЛЮЧЕНИЕИсходя из проделанной работы можно сделать вывод, что кисломолочные продукты, являясь неотъемлемой частью рациона и культурного наследия России, играют важнейшую роль в поддержании здоровья нации. Их уникальное производство и широкое потребление оказывают положительное влияние на общественное здоровье, благодаря богатому содержанию пробиотиков и других ценных питательных веществ. Эти продукты являются источником кальция, белка, витаминов и микроэлементов, необходимых для крепости костей, нормального функционирования мышц и поддержания иммунной системы. Пробиотики, содержащиеся в кисломолочных продуктах, способствуют здоровью кишечника, улучшают пищеварение и могут предотвратить различные заболевания.С технической точки зрения, производство кисломолочных продуктов также заслуживает особого внимания. Современные технологии и методы производства позволяют сделать этот процесс более безопасным и устойчивым, минимизируя отходы и, используя пищевые ресурсы более эффективно, что способствует сохранению окружающей среды.СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫШалыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов. – 2007.Трухачев В. И. и др. Молоко: состояние и проблемы производства. – 2021.Джасим Г. М. Молоко и молочные продукты //Международный научно-исследовательский журнал. – 2015. – №. 6-2 (37). – С. 22-25.Ненюкова Е. В., Мадосян Г. Н. Состояние и перспективы развития производства молочной продукции в Российской Федерации //Экономика и бизнес: теория и практика. – 2019. – №. 11-2. – С. 123-125.Бережная Е. А. Рынок молока и молочной продукции //Вестник науки. – 2021. – Т. 3. – №. 1. – С. 64-68.Бельмер С. В. Кисломолочные продукты: от истории к современности //Российский вестник перинатологии и педиатрии. – 2019. – Т. 64. – №. 6. – С. 119-125.Трушин М. В. ИСТОРИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ //Ученые записки Новгородского государственного университета. – 2021. – №. 5 (38). – С. 534-537.Анисимов С. А., Кравцова Т. А. СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА И ПРОДУКТ, ПОЛУЧЕННЫЙ ЭТИМ СПОСОБОМ. – 2014.Антипенко А. В., Какимова Ж. Х. Разработка технологии производства кисломолочного напитка //Технические науки–от теории к практике. – 2014. – №. 34. – С. 159-166.Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г. Рациональное использование молочного сырья на принципах безотходной технологии //Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 1992. – №. 1. – С. 5-10.СанПиН 1.2.3685-21 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания.СанПиН 2.3.4.551-96 Производство молока и молочных продуктовГОСТ 32922-2014 Молоко коровье пастеризованное - сырье. Технические условия (Переиздание). ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия (Издание с Поправкой).ГОСТ 34048-2017 Продукт кисломолочный «СНЕЖОК».Степаненко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов: "Технология молока и молочных продуктов"2006. – 415 с.Голубева Л. В. и др. Изучение процесса синерезиса кисломолочных напитков //Пищевая промышленность. – 2015. – №. 4. – С. 42-43.Лейтес Е. А., Егорова Л. С., Темерев С. В. Анализ показателей качества молока и молочных продуктов, в том числе для детского питания //Ползуновский вестник. – 2021. – №. 1. – С. 59-65.Экология и экономика природопользования: учебник для вузов / под ред. Э.В. Гирусова, В.Н. Лопатина. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, Единство, 2003. - 519 с.