Ветеринарно-санитарное обследование предприятия по переработке молока

Важным направлением работы на предприятии является гигиеническое обучение персонала. Все работники, занятые в производстве, переработке, хранении и реализации молочной продукции, проходят обязательное обучение правилам личной гигиены, санитарным требованиям к производственным процессам, а также мерам профилактики пищевых отравлений и инфекционных заболеваний. Обучение осуществляется как при приеме на работу, так и периодически в процессе трудовой деятельности.Для повышения эффективности гигиенического обучения на предприятии создан общественный санитарный актив, в состав которого входят наиболее подготовленные и ответственные работники. Члены санитарного актива оказывают содействие администрации в организации и проведении санитарно-просветительной работы, а также осуществляют общественный контроль за соблюдением персоналом правил личной гигиены.Особое внимание на предприятии уделяется обеспечению работников специальной санитарной одеждой. Каждый работник, занятый в производстве, обеспечивается комплектом санитарной одежды (халат, головной убор, перчатки), которая подлежит регулярной стирке и замене. Контроль за своевременной сменой санитарной одежды осуществляется администрацией предприятия.Таким образом, на ОАО «Казанский молочный комбинат» организована эффективная система медицинских обследований и гигиенического обучения персонала, что способствует поддержанию высокого уровня санитарно-гигиенической культуры работников и предупреждению возникновения заболеваний, которые могут привести к загрязнению молочной продукции.2. Календарный план ветеринарно-санитарных мероприятий на текущий годНа основании результатов проведенного ветеринарно-санитарного обследования ОАО «Казанский молочный комбинат» разработан календарный план мероприятий, направленных на поддержание и улучшение санитарно-гигиенического состояния предприятия.План составлен с учетом выявленных в ходе обследования недостатков, а также необходимости постоянного совершенствования системы обеспечения качества и безопасности выпускаемой молочной продукции.Основные мероприятия, включенные в календарный план, представлены ниже (таблица 1).Таблица 1Календарный план ветеринарно-санитарных мероприятий на текущий год для ОАО «Казанский молочный комбинат»НаправлениеМероприятиеСрок исполненияОрганизационные мероприятияУсиление контроля за соблюдением графиков проведения санитарных дней и генеральных уборокЕженедельно, ежеквартальноРазработка и внедрение дополнительных методик лабораторного контроля за эффективностью мытья и дезинфекцииДо 1 апреля 2025Проведение внеплановых проверок соблюдения персоналом правил личной гигиены и санитарно-гигиенических требованийЕжемесячноОрганизация дополнительного обучения работников по вопросам ветеринарно-санитарных требованийДо 1 июня 2025Технические мероприятияРемонт и восстановление поврежденных участков напольных покрытий в производственных помещенияхДо 1 сентября 2025Модернизация системы вентиляции в цехах с повышенной влажностью воздухаДо 1 ноября 2025Установка дополнительных ультрафиолетовых облучателей для обеззараживания воздухаДо 1 августа 2025Оснащение моечных отделений современным оборудованием для мойки и дезинфекции инвентаряДо 1 октября 2025Мероприятия по улучшению качества сырьяРасширение сырьевой зоны предприятия, заключение долгосрочных договоров с поставщикамиДо 1 июля 2025Усиление контроля за качеством поступающего молока-сырья, проведение дополнительных исследованийПостоянноОборудование отдельных танков для хранения несортового молокаДо 1 сентября 2025Мероприятия по совершенствованию технологических процессовВнедрение дополнительных технологических барьеров (УФ-облучение, мембранная фильтрация)До 1 декабря 2025Усиление контроля за соблюдением температурного режима хранения и транспортировки готовой продукцииПостоянноРазработка и внедрение системы прослеживаемости молочной продукцииДо 1 ноября 2025Реализация предложенного календарного плана ветеринарно-санитарных мероприятий позволит:- Повысить эффективность санитарной обработки оборудования, инвентаря и тары, а также улучшить микробиологические показатели готовой продукции.- Обеспечить более стабильное качество поступающего молока-сырья и исключить попадание несортового молока в производство.- Внедрить дополнительные технологические барьеры, повышающие микробиологическую безопасность молочной продукции.- Усилить контроль за соблюдением температурного режима на всех этапах производства, хранения и реализации готовой продукции.- Повысить уровень гигиенической подготовки персонала и эффективность общественного санитарного контроля.3. Пояснительная записка к плануРазработанный календарный план ветеринарно-санитарных мероприятий для ОАО «Казанский молочный комбинат» направлен на комплексное решение проблем, выявленных в ходе проведенного обследования предприятия. Предложенные мероприятия охватывают различные аспекты организации производственных процессов, санитарно-технического состояния объекта, контроля качества сырья и готовой продукции, а также обеспечения надлежащих условий труда персонала.Организационные мероприятия, предусматривающие усиление контроля за соблюдением графиков проведения санитарных дней и генеральных уборок, разработку дополнительных методик лабораторного контроля, проведение внеплановых проверок и дополнительного обучения персонала, направлены на повышение эффективности санитарно-гигиенических мероприятий на предприятии, позволив обеспечить более тщательную очистку и дезинфекцию производственных поверхностей, инвентаря и тары, а также улучшить микробиологические показатели готовой продукции.Технические мероприятия, связанные с ремонтом напольных покрытий, модернизацией системы вентиляции, установкой дополнительных ультрафиолетовых облучателей и оснащением моечных отделений современным оборудованием, направлены на создание оптимальных санитарно-технических условий для осуществления технологических процессов, что будет способствовать снижению риска микробиологического загрязнения продукции, а также повышению комфортности и безопасности труда персонала.Мероприятия по улучшению качества сырья, включающие расширение сырьевой зоны, усиление контроля за качеством поступающего молока и оборудование отдельных танков для несортового сырья, направлены на обеспечение стабильности и безопасности сырьевой базы предприятия, чтопозволит исключить попадание в производство молока, не соответствующего установленным требованиям, и, как следствие, повысить качество и безопасность выпускаемой продукции.Мероприятия по совершенствованию технологических процессов, предусматривающие внедрение дополнительных технологических барьеров, усиление контроля за соблюдением температурного режима и разработку системы прослеживаемости, направлены на повышение микробиологической безопасности молочной продукции, а также на обеспечение ее высокого качества в течение всего срока годности.Реализация предложенного календарного плана ветеринарно-санитарных мероприятий позволит достичь следующих результатов:1. Повышение эффективности санитарной обработки оборудования, инвентаря и тары, а также улучшение микробиологических показателей готовой продукции.2. Обеспечение более стабильного качества поступающего молока-сырья и исключение попадания несортового молока в производство.3. Повышение микробиологической безопасности молочной продукции за счет внедрения дополнительных технологических барьеров, таких как ультрафиолетовое облучение и мембранная фильтрация.4. Усиление контроля за соблюдением температурного режима на всех этапах производства, хранения и реализации готовой продукции, что позволит обеспечить ее высокое качество в течение всего срока годности.5. Повышение уровня гигиенической подготовки персонала и эффективности общественного санитарного контроля, что будет способствовать улучшению соблюдения работниками правил личной гигиены и санитарно-гигиенических требований.Таким образом, разработанный календарный план ветеринарно-санитарных мероприятий является комплексным и научно обоснованным подходом к решению выявленных проблем, что подтверждает его высокую практическую значимость для ОАО «Казанский молочный комбинат».Выводы и практические предложенияПроведенное ветеринарно-санитарное обследование ОАО «Казанский молочный комбинат» позволило всесторонне оценить состояние предприятия и разработать комплекс мероприятий, направленных на поддержание и улучшение его санитарно-гигиенических условий.Анализ полученных в ходе обследования данных свидетельствует, что в целом предприятие характеризуется высоким уровнем организации производственных процессов, соответствующим ветеринарно-санитарным требованиям, предъявляемым к предприятиям молочной промышленности.Территория предприятия имеет четкое функциональное зонирование, рациональное размещение зданий и сооружений, а также развитую инфраструктуру, обеспечивающую надлежащие условия для осуществления технологических операций. Санитарно-техническое состояние объекта, включая системы водоснабжения, канализации, отопления, вентиляции и освещения, также соответствует установленным нормативам.Производственные, складские и вспомогательные помещения предприятия организованы с учетом технологической последовательности, санитарно-гигиенических требований и обеспечения оптимальных условий труда персонала. Поддержание надлежащего санитарного состояния помещений осуществляется посредством регулярной уборки, проведения санитарных дней и генеральных уборок.Система мытья и дезинфекции технологического оборудования, инвентаря и тары на предприятии также соответствует ветеринарно-санитарным требованиям. Применяемые моющие и дезинфицирующие средства, графики обработки и лабораторный контроль эффективности данных мероприятий обеспечивают необходимый уровень чистоты и стерильности производственных поверхностей.В ходе обследования были выявлены отдельные недостатки, требующие устранения. К ним относятся:- наличие трещин и выбоин в асфальтовом покрытии отдельных участков территории;- необходимость усиления контроля за своевременностью вывоза отходов с территории предприятия;- наличие трещин и сколов на полах в некоторых производственных помещениях;- необходимость усиления контроля за соблюдением графиков проведения генеральных уборок;- периодическое поступление на предприятие несортового молока-сырья, не соответствующего установленным требованиям;- необходимость усиления контроля за соблюдением температурного режима хранения и транспортировки готовой молочной продукции.Для устранения выявленных недостатков и дальнейшего совершенствования ветеринарно-санитарного состояния ОАО «Казанский молочный комбинат» разработан календарный план ветеринарно-санитарных мероприятий, включающий следующие основные направления:1. Организационные мероприятия:- Усиление контроля за соблюдением графиков проведения санитарных дней и генеральных уборок.- Разработка и внедрение дополнительных методик лабораторного контроля за эффективностью мытья и дезинфекции.- Проведение внеплановых проверок соблюдения персоналом правил личной гигиены.- Организация дополнительного обучения работников по вопросам ветеринарно-санитарных требований.2. Технические мероприятия:- Ремонт и восстановление поврежденных участков напольных покрытий.- Модернизация системы вентиляции в цехах с повышенной влажностью.- Установка дополнительных ультрафиолетовых облучателей для обеззараживания воздуха.- Оснащение моечных отделений современным оборудованием.3. Мероприятия по улучшению качества сырья:- Расширение сырьевой зоны предприятия, заключение долгосрочных договоров с поставщиками.- Усиление контроля за качеством поступающего молока-сырья.- Оборудование отдельных танков для хранения несортового молока.4. Мероприятия по совершенствованию технологических процессов:- Внедрение дополнительных технологических барьеров (УФ-облучение, мембранная фильтрация).- Усиление контроля за соблюдением температурного режима хранения и транспортировки готовой продукции.- Разработка и внедрение системы прослеживаемости молочной продукции.Реализация предложенного календарного плана ветеринарно-санитарных мероприятий позволит:- Повысить эффективность санитарной обработки оборудования, инвентаря и тары, а также улучшить микробиологические показатели готовой продукции.- Обеспечить более стабильное качество поступающего молока-сырья и исключить попадание несортового молока в производство.- Внедрить дополнительные технологические барьеры, повышающие микробиологическую безопасность молочной продукции.- Усилить контроль за соблюдением температурного режима на всех этапах производства, хранения и реализации готовой продукции.- Повысить уровень гигиенической подготовки персонала и эффективность общественного санитарного контроля.Таким образом, реализация предложенных мероприятий будет способствовать дальнейшему улучшению ветеринарно-санитарного состояния ОАО «Казанский молочный комбинат» и повышению качества и безопасности выпускаемой им молочной продукции.Библиографический списокГОСТ 2874-82. Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.ГОСТ 31449-2013. Молоко коровье сырое. Технические условия.ГОСТ 31452-2012. Сметана. Технические условия.ГОСТ 31453-2013. Творог. Технические условия.СанПиН 2.3.4.551-96. Производство и реализация рыбной, молочной и другой продукции. Санитарные правила и нормы.СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».Федеральный закон от 14.05.1993 N 4979-1 «О ветеринарии».Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / Под ред. В.Л. Крупина. – М.: Колос, 2008. –488 с.Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов / Под ред. А.М. Смирнова. – СПб.: Лань, 2013. – 352 с.Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев. – М.: КолосС, 2006. – 455 с.